TABOULÉ DE BOULGOUR AU PERSIL ET À LA ROQUETTE, AGRUMES ET YAOURT AU CURCUMA

Ingrédients

  • 340g de boulgour
  • 1 botte de persil
  • 100g de roquette
  • 1 orange + le jus d’une seconde
  • 1 clémentine
  • 5 kumquats

Pour le yaourt au curcuma :

  • 20cl de yaourt entier
  • Le jus d’1 orange
  • 3 cm de curcuma frais ou à défaut, 1cc de curcuma en poudre
  • 1cs d’huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre du moulin

Réalisation

Préparation

  1. Faites cuire le boulgour pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-le et refroidissez-le. Huilez-le.
  2. Effeuillez, hachez le persil et la roquette grossièrement. Coupez les agrumes en fines tranches. Mélangez le boulgour aux herbes, au jus d’orange, huilez-le et assaisonnez-le.
  3. Préparez le yaourt : râpez, pressez le curcuma entre vos doigts pour récoltez son jus, jetez la pulpe sèche. Mélangez le jus au jus d’orange, au yaourt et à l’huile, rectifiez l’assaisonnement en poivrant généreusement.
    Servez le boulgour avec les tranches d’agrumes et la sauce au curcuma.

Le mot de Line, la super-cheffe derrière Les Filles :

Les céréales complètes ont plus de goût et plus de caractère. En plus, le son qu’elles contiennent permet de mieux les
digérer et apporte minéraux et vitamines.

Le curcuma est un puissant antioxydant. Il stimule la digestion et est aussi un puissant anti-inflamatoire. Associez-le au poivre, pour une meilleure absorption par l’organisme de la curcumine, sa molécule active.

Photo © Frédéric Raevens

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