Ingrédients
- 800 g de panais
- 600 g de roastbeef
- 100 g de poivrons en
conserve - 50 g de tomates séchées
- 100 g de petites olives
noires - 3 brins d’origan
- 20 g de pignons de pin grillés
- huile d’olive vierge extra
- fleur de sel et poivre du moulin
Pour le pesto
- 100 g de poivrons (piquillos) en conserve
- 100 g de parmesan râpé
- 100 g de pignons de pin
Réalisation
- Pour 4 personnes
- Difficulté : assez facile
- Temps de préparation : 25 min.
- Temps de cuisson : 30 min.
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les panais en deux ou en quatre dans la longueur, en fonction de leur taille. Placez-les sur une plaque à four avec un filet d’huile d’olive, l’origan, les olives et les tomates séchées. Enfournez-les pendant 15 min jusqu’à ce qu’ils soient colorés et fondants.
- Préparez le pesto : placez les poivrons et les pignons dans un petit mixeur et réduisez-les en purée lisse avant d’ajouter le parmesan et 5 cl d’huile. Mixez encore 1 min, réservez au frais.
- Dans une poêle bien chaude, avec un mélange de beurre et d’huile d’olive, saisissez le bœuf sur toutes ses faces en le croûtant bien avant de le retourner. Assaisonnez-le.
- Servez le bœuf en tranches avec les légumes confits, le reste des poivrons et le pesto.
Décorez les assiettes avec les pignons, salez et poivrez. Servez ce plat avec une purée de pommes de terre à l’huile d’olive, par exemple.
Photo ©Frédéric Raevens
