Ingrédients
Pour la ganache
- 400 g de chocolat noir
- 260 g de crème liquide fermière
- 100 g de beurre salé fermier et cru
Pour le caramel
- 150 g de sucre de canne
- 75 g de beurre salé fermier et cru
- 20 cl de crème liquide
Pour la pâte
- 150 g de beurre salé fermier et cru en pommade
- 95 g de sucre de canne
- 30 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 250 g de farine d’épeautre 70 %
- 100 g de noix concassées
Réalisation
- Pour 4 personnes
- Difficulté : difficile
- Temps de préparation : 15 min.
- Temps de cuisson : 25 min.
- Temps de repos : 3h
Préparation
- Préparer la pâte : mélanger au batteur le beurre, le sucre, la poudre d’amande et l’œuf. Faire tourner jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la farine et mélanger le moins possible jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Former une boule. L’aplatir légèrement à la main et la placer dans un film plastique au frigo pour 1h. Après ce temps de repos, étaler la pâte jusqu’à 0,5 cm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Beurrer les moules à tartelette, les garnir de pâte et et les placer au frais à nouveau pour 1 h. Préchauffer le four à 170 °C. Garnir les tartelettes de papier et de lentilles pour une cuisson « à blanc » et les enfourner pour 15 min. Laisser refroidir totalement les fonds de tarte.
- Préparer le caramel : placer le sucre et un peu d’eau dans un poêlon sur feu moyen, le laisser fondre et caraméliser. Ensuite, hors du feu, ajouter le beurre, mélanger intimement. Ajouter la crème, remettre sur le feu jusqu’à ébullition tout en fouettant, puis laisser refroidir totalement.
- Pendant ce temps, préparer la ganache : hacher le chocolat grossièrement. Faire chauffer la crème. Hors feu, ajouter le chocolat. Au fouet, incorporer le beurre en cubes jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Garnir les fonds de tarte des noix et de la ganache, et placer au frais pour 30 min. Couler le caramel sur les tartes au chocolat et placer au frais pour 30 min. Conserver au frais et sortir du frigo 15 min.
Photo ©Frédéric Raevens
