Cheesecake à la framboise – recette de nOk

Crédit photo : Frédéric Raevens

Ingrédients

·· 300g de biscuits (150g de sablés bretons + 150g de petits beurre)
·· 100g de cerneaux de noix concassés
·· 175g de beurre demi-sel
·· 750g de cream cheese (à température ambiante)
·· 150g de crème fraîche (à température ambiante)
·· 5 oeufs (à température ambiante)
·· 180g de sucre blanc
·· 2 sachets de sucre vanillé
·· 50g de sucre de canne
·· 50 ml d’eau
·· 600g de framboises (dont 200g pour le coulis)

Réalisation

Préparation

  • Commencez par préchauffer le four à 150°C.
  • Mixez les 300g de biscuits (150g de sablés bretons + 150g de petits beurre) ensemble pour les réduire en miettes et hachez grossièrement les cerneaux de noix de manière à garder des morceaux.
  • Faites fondre le beurre à feu doux.
  • Mélangez, dans un bol, le beurre fondu, les miettes de biscuits et les morceaux de cerneaux de noix. Vous obtenez une pâte sablée.
  • Placez un papier de cuisson dans le fond d’un moule à charnière de +/- 20cm et beurrez les bords.
  • Répartissez-y votre pâte sablée et tassez bien (à l’aide du fond d’un verre par exemple)
  • Fouettez doucement le cream cheese et la crème fraîche ensemble jusqu’à homogénéité.
  • Ajoutez-y les oeufs un par un, le sucre de canne et le sucre vanillé.
  • Mélangez sans battre trop longtemps.
  • Versez le mélange dans le moule et enfournez pendant 55 minutes dans le four à 150°C.

Préparation du coulis

  • Faites bouillir l’eau et le sucre ensemble pendant 10 minutes. Si le mélange s’épaissit ou caramélise, ajoutez de l’eau.
  • Retirez du feu, ajoutez 200g de framboises et mixez. (Tip: réservez les plus belles framboises pour la garniture).
  • Si vous souhaitez retirer les grains, vous pouvez passer le coulis au chinois.
  • Laissez refroidir, puis conservez-le au frais.
  • A la fin de la cuisson, laissez le cheesecake reposer 1h au four, porte ouverte, puis quelques heures ou une nuit au
    réfrigérateur.
  • Garnissez-le du coulis de framboises et des 400g de framboises fraîches restantes.

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Bon appétit !