Crédit photo : Frédéric Raevens
Ingrédients
·· 300g de biscuits (150g de sablés bretons + 150g de petits beurre)
·· 100g de cerneaux de noix concassés
·· 175g de beurre demi-sel
·· 750g de cream cheese (à température ambiante)
·· 150g de crème fraîche (à température ambiante)
·· 5 oeufs (à température ambiante)
·· 180g de sucre blanc
·· 2 sachets de sucre vanillé
·· 50g de sucre de canne
·· 50 ml d’eau
·· 600g de framboises (dont 200g pour le coulis)
Réalisation
- 8 personnes
- Préparation : 30m' + 55' (repos : 3-6h)
- Facile
Préparation
- Commencez par préchauffer le four à 150°C.
- Mixez les 300g de biscuits (150g de sablés bretons + 150g de petits beurre) ensemble pour les réduire en miettes et hachez grossièrement les cerneaux de noix de manière à garder des morceaux.
- Faites fondre le beurre à feu doux.
- Mélangez, dans un bol, le beurre fondu, les miettes de biscuits et les morceaux de cerneaux de noix. Vous obtenez une pâte sablée.
- Placez un papier de cuisson dans le fond d’un moule à charnière de +/- 20cm et beurrez les bords.
- Répartissez-y votre pâte sablée et tassez bien (à l’aide du fond d’un verre par exemple)
- Fouettez doucement le cream cheese et la crème fraîche ensemble jusqu’à homogénéité.
- Ajoutez-y les oeufs un par un, le sucre de canne et le sucre vanillé.
- Mélangez sans battre trop longtemps.
- Versez le mélange dans le moule et enfournez pendant 55 minutes dans le four à 150°C.
Préparation du coulis
- Faites bouillir l’eau et le sucre ensemble pendant 10 minutes. Si le mélange s’épaissit ou caramélise, ajoutez de l’eau.
- Retirez du feu, ajoutez 200g de framboises et mixez. (Tip: réservez les plus belles framboises pour la garniture).
- Si vous souhaitez retirer les grains, vous pouvez passer le coulis au chinois.
- Laissez refroidir, puis conservez-le au frais.
- A la fin de la cuisson, laissez le cheesecake reposer 1h au four, porte ouverte, puis quelques heures ou une nuit au
réfrigérateur. - Garnissez-le du coulis de framboises et des 400g de framboises fraîches restantes.
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