COCOTTE DE LÉGUMES & PÂTE DE CURRY VERT

Ingrédients

Pour la pâte de curry vert
·· 2 bâtons de citronnelle
·· 1 petit morceau (4/5 cm) de gingembre frais
·· 1 piment rouge
·· 1 botte de cébettes ou d’oignons primeurs
·· 1 botte de coriandre
·· 1 botte de basilic thaï (ou de basilic)
·· 1 citron vert (le jus et le zeste)
·· 5 c.à.s. d’huile végétale
·· Sel & poivre

Pour le plat

·· 3 petits panais ou 1 gros
·· 2 ou 3 carottes
·· 1 patate douce
·· 1⁄2 courge butternut ou 1⁄2 potimarron ou 1 morceau de potiron
·· 2 navets boule d’or
·· 100 g de topinambours
·· 2 c.à.s. d’huile végétale
·· 25 à 30 cl de lait de coco
·· 1 c.à.c. de bouillon de légumes en poudre
·· 1 botte de coriandre ou 1⁄2 botte de coriandre et 1⁄2 botte de basilic thaï

·· 2 c.à.s. de noix de cajou torréfiées et concassées

·· Sel & poivre

Comme accompagnement
À servir avec du riz ou des pains naan

Réalisation

Préparation

Préparation de la pâte de curry :

·· Broyer au mixeur plongeant ou dans un blender tous les ingrédients en commençant par la citronnelle préalablement taillée en rondelles fines et ajouter les autres ingrédients au fur et à mesure, en terminant par les herbes fraîches pour garder leur belle couleur verte.

Préparation du plat :
·· Éplucher, laver et tailler en gros cubes les légumes. Les enduire d’huile, de sel et de poivre, puis les poser sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé pour les faire rôtir 20 minutes à 200 °C.
·· Dans une cocotte, chauffer le lait de coco et diluer la pâte de curry vert préparée pour la recette. Ajouter également le bouillon de légumes.
·· Ensuite, ajouter les légumes et laisser mijoter à feu doux à découvert 15 à 20 minutes.

Avant de servir:
·· laver, essorer et hacher finement la coriandre et les feuilles de basilic thaï.

Servir ce plat couvert d’herbes fraîches et de noix de cajou, avec en accompagnement un riz parfumé ou des pains naan sur lesquels les plus gourmands pourront tartiner un peu de fromage frais.