Pour l'apéro : Cracottes de radis - fromage frais
Ingrédients
·· +/- 20 radis
·· 10 petites cracottes/toasts
·· +/- 70g de fromage frais
·· Un peu de cerfeuil, persil et/ou coriandre
Préparation
- Retirez les fanes et la queue de vos radis puis lavez sous l’eau.
- Coupez en fines rondelles.
- Tartinez les cracottes de fromage frais puis disposez les tranches de radis.
- Terminez par un peu de cerfeuil, persil et/ou coriandre haché.
Pour l'apéro : Radis ricotta fouettée
Ingrédients
·· +/- 20 radis
·· 1/2 citron
·· 300g de fromage ricotta
·· 1 c.à.s. d’huile d’olive
·· Des fines herbes fraîches (ex : persil, coriandre, menthe, ciboulette, basilic, cerfeuil,….)
·· Poivre et fleur de sel
Préparation
- Coupez la queue de vos radis et coupez les fanes en gardant 1cm.
- Coupez les radis en deux dans la longueur.
- Pressez le demi citron que vous ajoutez à la ricotta avec une c.à.s d’huile d’olive. Mixez 1 minute, vous obtenez une texture lisse.
- Pour servir, répartissez la préparation de ricotta sur une grande assiette puis disposez vos radis par dessus.
- Garnissez avec les fines herbes, le poivre et la fleur de sel.
- Dégustez comme dip ou avec des toasts de pain de campagne, du pain pita ou du pain brioché.
Pour le lunch : Tartine de radis mascarpone
Ingrédients
·· Un pain de campagne
·· +/- 20 radis
·· 125ml de mascarpone
·· Citron
·· 2 c.à.s. de vinaigrette
·· Ciboulette
·· Oignons cébette
·· Graines de sésame
·· Petites feuilles d’épinards ou de salade de blé
·· Sel et poivre
Préparation
- Retirez les fanes et la queue de vos radis puis lavez sous l’eau et coupez en fines rondelles. Réservez.
- Hachez la ciboulette et les oignons cébette. Réservez.
- Grillez vos tranches de pain de campagne dans une poêle avec un peu de beurre.
- Pressez un peu de citron dans votre mascarpone puis ajouter la ciboulette, les oignons cébette, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Tartinez vos tranches de la préparation mascarpone puis saupoudrer un peu de graines de sésame.
- Ensuite, répartissez les rondelles de radis, ajoutez les feuilles d’épinards (ou salade de blé) puis assaisonnez au goût.
Pour un potage froid : Gaspacho de radis et fromage de chèvre
Ingrédients
·· 1 botte de radis
·· 5cl de crème liquide
·· 1 petite botte de ciboulette
·· Huile d’olive, sel et poivre
Préparation
- Retirez les fanes et la queue de vos radis puis lavez sous l’eau et coupez. Veillez à émincer et réserver une petite quantité pour le dressage.
- Faites cuire vos morceaux 10 minutes dans de l’eau bouillante puis égouttez et rincez à l’eau froide.
- Dans un blender, mixez vos radis, la ciboulette et la crème liquide avec un peu de sel, poivre et huile d’olive. Ajoutez un peau d’eau si nécéssaire pour obtenir une consistance de gaspacho.
- Mettez au frais jusqu’au moment de déguster.
- Pour servir, ajoutez quelques morceaux de radis émincés, une pincée de ciboulette hachée, un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.
Pour un potage zéro déchet : Soupe de fanes de radis
Ingrédients
·· Les fanes d’une botte de radis
·· 10g de beurre
·· 1 grosse pomme de terre
·· 75cl d’eau
·· De la crème fraîche
·· Sel et poivre
Préparation
- Lavez les fanes de radis puis ciselez grossièrement.
- Pelez puis lavez la pomme de terre et coupez en petits dés.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et déposez-y les fanes ciselées. Laissez-les fondre (réduire en volume).
- Versez l’eau et ajoutez les dés de pomme de terre. Salez puis laissez cuire environ 15 min.
- Mixez le tout dans un blender puis ajoutez un peu de crème fraîche avant de servir.
