Ingrédients
·· 4 petites courgettes
·· 2 tomates de bœuf
·· 2 gousses d’ail
·· 1 citron
·· 1 petite boîte de tomates semi-séchées
·· 150 g de noix de cajou crues
·· 100 g de tomates cerises
·· 100 ml d’huile d’olive extra vierge
·· 80 g de pignons de pin
·· 50 g de basilic frais
·· 5 cuillères à soupe de flocons de levure
·· 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Réalisation
- 4 personnes
- Préparation :
- Facile
Préparation
- Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant au moins 4 heures et jusqu’à une nuit, afin de les ramollir suffisamment pour former la « couche de fromage ».
- Égouttez les noix de cajou, les rincer à l’eau claire et les égoutter. Mettez-les dans un robot avec 100 millilitres d’eau, 3 cuillères à soupe de flocons de levure, 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé et du sel de mer. Faites tourner le robot jusqu’à l’obtention d’une « sauce au fromage » lisse. Goûtez et ajoutez du sel de mer, du poivre, de la levure ou du citron selon votre goût. Mettez le « fromage de noix de cajou » dans un bol et réservez.
- Ensuite, préparez le pesto en réduisant en purée les pignons de pin, le basilic, l’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de flocons de levure, le jus d’un demi-citron, le sel marin, le poivre et 1 gousse d’ail dans un robot culinaire. Mettez le pesto dans un bol et réservez-le.
- Mettez les tomates cerises (lavées), les tomates semi-séchées (égouttées), 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, du sel de mer et du poivre noir dans le robot et réduisez en purée jusqu’à obtenir une sauce tomate onctueuse.
- Coupez les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur. Coupez également les tomates en fines tranches. Composez 4 lasagnes individuelles en commençant par une couche de courgettes, suivie d’une couche de fromage de cajou. Puis une couche de tranches de tomates, une couche de pesto et une couche de sauce tomate. Répétez l’opération pour chaque lasagne jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Décorez les lasagnes avec des herbes fraîches ou des pignons de pin supplémentaires si vous le souhaitez.
