MUFFINS AUX COURGETTES

Recette extraite du livre « Mangez mieux !  » de Coralie Girardet et Delphine Lechien

Ingrédients

  • 90gr de flocons d’avoine 
  • 300 gr de courgettes 
  • 2 oeufs
  • 2 échalottes
  • 1/4 bouquet de persil plat ou basilic
  • 1 cs de curry jaune en poudre 
  • 2 cs de crème de coco 
  • zeste de 1/2 citron vert 
  • set et poivre

Réalisation

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Râper la courgette, saler et la laisser dégorger dans une passoire 
  3. Hacher l’échalotte, ciseler les herbes 
  4. Dans un saladier, battre les œufs puis ajouter la crème, les épices, les flocons, le persil, l’échalotte, le zeste de citron et la courgette crue égouttée.
  5. Verser dans des moules à muffin en silicone
  6. Cuire au four 20′ à 180°

Conseil : doubler les quantités et congeler les muffins pour les jours où vous avez besoin d’un repas minute.

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