1. Coupez les échalotes dans la longueur. Si vous le souhaitez, vous pouvez également couper les tomates en deux. Faites revenir le tout pendant 15 minutes dans une poêle avec un filet d’huile et quelques feuilles de thym.
2. Salez, poivrez puis réservez sur du papier absorbant.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Dans une casserole, versez le vinaigre balsamique et le sucre. Faites bouillir environ 2 minutes – jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
5. Humidifiez le moule à tarte puis versez la préparation sirupeuse suivi du mélange tomates-échalotes.
6. Recouvrez avec la pâte feuilletée et rentrez les bords.
7. Enfournez et laissez cuire 30 minutes.
8. Démoulez délicatement la tarte en la retournant, puis agrémentez de quelques feuilles de basilic.

Option : pour une version encore plus gourmande, ajoutez une burrata ou une mozzarella di bufala et terminez par un filet de crème balsamique.