Aujourd’hui, de plus en plus d’enfants et d’adultes développent une sensibilité au gluten. Pas toujours simple d’adapter son régime lorsqu’on est adepte des pâtes, du pain et des gâteaux, mais pas de panique ! On vous guide pas à pas avec les supers conseils de l’experte en alimentation vivante Véronique Taburiaux.
Avant tout, il est important de distinguer l’intolérance au gluten, la maladie cœliaque, pathologie auto-immune chronique, des différentes formes de sensibilité au gluten. Si les expert·es n’observent pas d’augmentation en termes de prévalence de la maladie cœliaque, de plus en plus de personnes semblent néanmoins développer une sensibilité au gluten. Dès lors, pour beaucoup, il n’y a d’autre choix pour se soulager des maux que d’opter pour un régime adapté. Que ce soit votre cas ou celui de vos enfants, Färm a à cœur de vous accompagner dans cette nouvelle alimentation. Pour ce faire, nous avons demandé à la nutritionniste Véronique Taburiaux, directrice de l’École d’Alimentation Vivante et Durable quelques pistes et bonnes pratiques pour une assiette sans gluten et 100% plaisir.
Système digestif au bord de la crise
Au fait, qu’est-ce que le gluten exactement ? Il s’agit d’une protéine contenue dans certaines céréales, en particulier le blé et ses dérivés (froment, épeautre), le seigle et l’orge. Fortement appréciée et utilisée pour son élasticité, on la retrouve massivement dans multitude de préparations. Le hic, c’est qu’abuser du gluten peut se révéler nocif. Ces dernières années, on entend de plus en plus souvent parler d’intolérance, un phénomène qui repose pour Véronique Taburiaux sur une accumulation de problématiques.
« L’ingestion de céréales est relativement récente à l’échelle de l’histoire de l’humanité. Aujourd’hui, notre digestion est plus altérée qu’auparavant. Les raisons sont multiples : nous devons supporter toujours plus de stress, aussi, nous avons tendance à nous écarter d’une alimentation naturelle, nos systèmes digestifs sont de moins en moins ensemencés de bonnes bactéries. Celles-ci jouent pourtant un rôle essentiel dans la continuité de la digestion des aliments. En raison de notre rythme de vie, de la pollution, de l’industrialisation de l’alimentation, nous accumulons de plus en plus de toxines. L’addition de tous ces éléments peut entrainer un déséquilibre et engendrer une intolérance. »
Une grande variété de céréales
Par où commencer si on veut ou si on doit changer de régime alimentaire ?
Selon la nutritionniste, la première chose est d’identifier toutes les céréales qui ne contiennent pas de gluten. « Il y en a beaucoup, par exemple : le riz, le quinoa, le sarrasin, le millet, le maïs. Le gros avantage de toutes ces céréales, c’est qu’elles peuvent se cuisiner comme du riz. Dans une assiette composée, elles sont un excellent substitut au pain ou aux pâtes traditionnelles. » Petit tip : on peut aussi les rajouter à une soupe, pour lui donner plus de corps.
« Le drame des céréales de nos jours, c’est qu’on en consomme beaucoup trop, et surtout, nous mangeons avant tout du blé. Même si on tolère le gluten c’est important de varier les céréales : il y a un lien direct entre perte de la biodiversité et choix alimentaire. »
C’est l’occasion de vous remettre le lien vers notre article sur cette très belle marque « Autout du riz » et de vous offrir une nouvelle recette de nem.
Acquérir de nouveaux réflexes
Outre les exemples susmentionnés par la spécialiste, il existe de nombreux autres aliments qui sont sources de glucides et naturellement sans gluten. Par exemple l’avoine, les pommes de terre, les pois chiches, les fèves, les nouilles de riz… « Je pense également aux patates douces qui sont intéressantes, car elles ont un faible indice glycémique. On peut aussi préparer une purée de céleri rave, c’est assez nourrissant ! » Face à la demande grandissante des consommateur·rices, de nombreuses enseignes proposent des produits estampillés « sans gluten ». Attention néanmoins à bien lire les étiquettes : les produits transformés ne riment pas toujours avec bonne santé. Pour ne pas se perdre, le mieux est d’opter pour des aliments le plus naturels possible ou des produits transformés de grande qualité.
Qu’on se le dise, pour l’experte, la clé d’une alimentation sans gluten saine, durable et équilibrée repose avant tout sur la variété : « aucun aliment ne remplace un autre, un régime équilibré, c’est manger diversifié. »
Savourez la rentrée en découvrant de nouveaux produits sans gluten
Connaissez-vous ces produits ?
Ils sont tous délicieux, n’hésitez pas à les goûter lors de nos dégustations en magasin.
- les céréales TURTLES pour des petits déjeuners colorés
- les mueslis FAVRICHON pour un plein de vitamine dès le matin
- les pâtes FELICIA fabriquées avec des matières premières biologiques et naturellement sans gluten comme le sarrasin, le riz brun, l’avoine , les pois chiches , les lentilles , les pois et les haricots
- les gaufres de l’ATELIER d’ELENA, savoureuses et nées d’une très belle histoire de famille et d’amour de la boulangerie.
Côté pain et desserts ?
Connaissez-vous les produits CHAMBELLAND ?
Même si vous pouvez mangez du gluten, vous allez craquer … tellement c’est bon !
Chambelland est la première boulangerie et pâtisserie issue de l’agriculture biologique, entièrement et naturellement sans gluten. La production passe par une filière ultra contrôlée de leurs propres rizières en Lombardie, dans des structures à échelle humaine, exigeantes sur la mise en culture, la récolte et le stockage. Toutes les farines sont réalisées dans le moulin Chambelland (situé dans les Alpes de Hautes Provences) pour ensuite être acheminées vers la boulangerie belge qui confectionnera l’ensemble de ses produits de grande qualité et super gourmands, sur place.
Et les biscuits GENEROUS ?
Les avez-vous déjà goûtés ? Si pas, vous allez adorer !
Ces biscuits – comme toutes nos autres propositions – sont super bons. Que vous puissiez manger du gluten ou pas, c’est un délice pour les gourmets que nous sommes toutes et tous. Les 11 saveurs sont toutes meilleurs les unes que les autres.
Pas de soja, maïs ou blé chez Generous, mais des alternatives comme la farine de tapioca, la farine de sarrasin ou la fécule de pomme de terre.
Et pour couronner le tout, transparence et traçabilité sont garanties tout au long de la filière.
Le saviez-vous ?
« Les Filles » c’est un traiteur délicieux ET 100% sans gluten !
Vous n’étiez peut-être pas au courant car Les Filles communiquent peu sur l’aspect sans gluten de leur cuisine, qui est souvent présentée avant tout comme 100% bio, gourmande et locale. Et pourtant … toutes leurs recettes sont constituées d’ingrédients naturellement sans gluten !
Même leurs célèbres lasagnes et leurs irrésistibles pâtisseries !
Chaque petit plat est concocté avec la plus grande attention pour réjouir vos papilles tout en préservant votre microbiote du gluten qui, comme l’explique Véronique Taburiaux plus haut, peut-être un poison dans sa version moderne. Dans la même optique, Les Filles n’utiliseront JAMAIS d’additifs, ni de conservateurs dans leurs recettes.
Alors, à vous les plats traiteurs gourmands, cookies, tartelettes et financiers. Sans aucune culpabilité…
Le « fameux » Pain des fleurs !
Mais saviez-vous qu’il est moins cher dans les magasins bio que dans les grandes surfaces ! Faites attention au prix au kilo … dans les grandes surfaces les paquets ont 250 gr alors qu’en magasin bio, les paquets ont 300 gr !
On a fait le calcul pour vous ce 14 août 2023.
N’oubliez pas que derrière chaque produit se cache une histoire humaine et écologique.
